服务费，也需要选择有发展潜力的客户，如果选择的客户不能持续增长，那么即使是收取服务费的保守模式也不能长久。因此，从利润扩张阶梯往下走，风险确实在增大，但并不像大家所想象的那样仅仅在积累风险，它更多是逼迫企业建立自己的核心竞争力，一旦自身的核心竞争力建立起来，对风险的认识和对风险的掌控能力就完全不一样了。所以，利润扩张阶梯更是引导企业提高核心能力的指南。
实际操作中，利润与风险之间需要很好地平衡，如果把所有的项目都放在风险最大的方式上，当然不妥当，或者说难以规避我们所无法承受的风险。但如果我们把所有赢利方式都放到最简单的，也是最稳妥的服务费的方式上，那利润的爆炸性增长空间永远也不可能来临，企业永远都在赚取辛苦的利润，永无出头之日。所以，各位企业家和经理人应该在利润和风险之间建立动态的平衡，在短期服务费收入和爆炸性增长机会之间进行动态平衡，只有这样，才是兼顾短期生存和中长期发展的赢利之道。
【案例分析】
真正的麦当劳到底是什么？
相信各位读者一定吃过麦当劳的食物。麦当劳的食物是否好吃则是仁者见仁、智者见智了，在此不予多述。但是，作为商业模式研究的经典案例，麦当劳案例值得我们每一位读者深入研究并有效借鉴。
无论你是否认可麦当劳的食品，麦当劳公司都已经取得了举世瞩目的商业奇迹。即使在金融危机肆虐的2008 年，当全球餐饮业普遍感受到巨大压力时，麦当劳公司的业绩却持续数月逆势而上。其季报显示，2008 年，麦当劳前3 季度的销售收入与净利润分别达到179.57 亿美元与33.28 亿美元，同比上涨5.43%与23.27%，这种规范化运营的净利润率远远高于中国的餐饮企业。目前，麦当劳有32%的销售来自美国本土，39%的销售来自欧洲，余下29%的销售来自亚太、中东、非洲以及加拿大等地。2008 年麦当劳在这些地区的销售收入与利润都持续增长，无一下降。目前，麦当劳在世界118 个国家和地区拥有31 000 多家店（百胜集团旗下的肯德基在世界80个国家和地区拥有11 000 多家），是单一品牌下全球最大的餐饮连锁企业。
那麦当劳公司究竟靠什么取得了如此辉煌的商业奇迹呢？麦当劳公司的商业模式到底是什么呢？剥离表象，麦当劳公司的本质又是什么呢？
相信我们每位读者去麦当劳时，都在想这样一家世界级的连锁企业到底靠什么赢利，靠卖汉堡包吗？我一直在讲，我们“要少去麦当劳吃汉堡，但要多去麦当劳学管理”。麦当劳的经营管理有非常多的地方值得我们关注，尤其在商业模式方面，更是值得我们深入研究和深刻思考。
麦当劳的主打产品同时也是吸引我们走进麦当劳的，无疑是它的汉堡，但麦当劳是靠汉堡赢利的吗？麦当劳的汉堡卖十几元人民币，但要注意，其实麦当劳的汉堡毛利润很有限。因为这么大的汉堡，要用最好的牛肉、最好的面包，而且面包里的气泡在4 毫米的时候口感最佳。这样的面包不能用有些餐饮企业用的地沟油，只能用最好的油，而且10 分钟以后卖不掉就只能扔掉。这么高的制作成本，加上房租、人员费用、营销推广费用，麦当劳的汉堡其实并不赢利，但汉堡恰恰是吸引我们去麦当劳的一个主要原因。
那麦当劳靠什么赚小利的呢？其实就是那些小小的、不被人注意的可乐、薯条等小产品。比如一杯可乐卖6 元，毛利可能就是5 元，这就是麦当劳赚小钱的方法。
麦当劳是怎么赚取中间利润的呢？那就是再造供应链。很多经理人都大压力时，麦当劳公司的业绩却持续数月逆势而上。其季报显示，2008 年，麦当劳前3 季度的销售收入与净利润分别达到179.57 亿美元与33.28 亿美元，同比上涨5.43%与23.27%，这种规范化运营的净利润率远远高于中国的餐饮企业。目前，麦当劳有32%的销售来自美国本土，39%的销售来自欧洲，余下29%的销售来自亚太、中东、非洲以及加拿大等地。2008 年麦当劳在这些地区的销售收入与利润都持续增长，无一下降。目前，麦当劳在世界118 个国家和地区拥有31 000 多家店（百胜集团旗下的肯德基在世界80个国家和地区拥有11 000 多家），是单一品牌下全球最大的餐饮连锁企业。
那麦当劳公司究竟靠什么取得了如此辉煌的商业奇迹呢？麦当劳公司的商业模式到底是什么呢？剥离表象，麦当劳公司的本质又是什么呢？
相信我们每位读者去麦当劳时，都在想这样一家世界级的连锁企业到底靠什么赢利，靠卖汉堡包吗？我一直在讲，我们“要少去麦当劳吃汉堡，但要多去麦当劳学管理”。麦当劳的经营管理有非常多的地方值得我们关注，尤其在商业模式方面，更是值得我们深入研究和深刻思考。
麦当劳的主打产品同时也是吸引我们走进麦当劳的，无疑是它的汉堡，但麦当劳是靠汉堡赢利的吗