史。张仲景在《伤寒论》中就记载过猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，一些美容专家也建议，爱美的女性可多食用猪蹄。为此，人们把猪蹄
【营养成分】
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。
【药用功效】
1.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症，是老人、妇女和术后、失血者的食疗佳品。
2.猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，能增强细胞生理代谢功能，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老。
3.猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克患者都有一定辅助疗效，特别有助于促进青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
【食用宜忌】
猪蹄若作为通乳食疗，应少放盐、不放味精。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度；由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可过多食用，患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
【适用量】
每次食用量为1只猪蹄为宜。
【药膳偏方】
猪蹄桔皮汤
原料：猪蹄500克，桔叶10克，青皮10克。
制法：三物共煮。
用法： 吃肉喝汤。
功效：对改善缺乳有良好效果。
猪血
猪血具有利肠通便的功效，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，可避免人体内产生积累性中毒，是人体污物的“清道夫”。因此，常吃猪血既能增加营养，又能排出体内的有害废物，是一种理想的保健食品。
猪血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一，被称之为“液体肉”。
其他动物类血制品的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与猪血大体相似。
【营养成分】
猪血中含有钴、铁等多种微量元素，并含有维生素K。
【药用功效】
1.猪血中含有人体需要的多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的食疗和病后的调养都有益处。
2.猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的方式存在，容易被人体吸收利用，具有良好的补血功能。处于生长发育阶段的儿童和孕妇及哺乳期的妇女多吃猪血，可以防治缺铁性贫血。
3.同时，猪血中的微量元素钴可延缓肿瘤的生长；猪血所含的维生素K，能促使血液凝固，具有止血作用。
【食用方法】
食用猪血时一定要煮透，烹调时应配葱、姜、辣椒等佐料去除异味。另外，猪血不宜单独烹饪。
【食用宜忌】
1.一般人都能食用，尤其适合贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人。
2.猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇；高胆固醇血症、肝病、高血压和冠病患者应少食。
3.猪血忌黄豆，同食令人气滞；猪血忌地黄、何首乌。
【适用量】
成年人每天食用80～100克猪血就可满足需要，儿童每天50克即可。
牛肉
牛肉，瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品，味道鲜美，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品，牛肉中蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。
【营养成分】
牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（是猪肉的3.3％，羊肉的10％），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中还含有多种维生素、少量矿物质和一定的胆固醇。
【药用功效】
1.中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
2.牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
3.中医记载，牛黄味苦、甘、凉，主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒等症，是一项有广泛开发前景的药物。
4.牛肝有较高的药用价值，能养血、补肝、明目。
【食用方法】
1.要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，