肉是我们在日常生活中获得蛋白质和能量的主要营养来源，它使人体对食物中脂肪及胆固醇的处理能力得到增强，并且改变了人们的牙齿结构和体形。
猪肉
猪肉一直是中国饮食文化中的主角，是人们餐桌上重要的动物性食品之一，也是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。
因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
【营养成分】
在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，还能提供人体必需的脂肪酸。瘦猪肉每100克可含蛋白质高达29克，脂肪6克。猪肉还含有丰富的维生素B1，可以使身体更有力气。
此外，猪肉
【药用功效】
猪肉性味甘咸，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
【食用方法】
如果调煮得宜，猪肉可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。
猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。
【食用宜忌】
1.一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。
2.食用猪肉后不宜大量饮茶。
3.不要吃涮猪肉，人吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉，就会感染上旋毛虫病，导致发烧、流鼻涕；也不要吃烧焦的肉。
4.孩子不宜多食猪肉，老人不宜多食瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄入大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久，体内会因脂肪大量堆积而发胖。
5.不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用，人食用后很容易感染疾病。
【药膳偏方】
板栗烧猪肉
来源：《草药手册》
材料：精瘦猪肉500克，板栗250克，食盐、姜、豆豉少许。
制法：先将瘦猪肉切块，板栗去皮备用。然后将切块猪肉加水炖煮至五成熟，加入去皮板栗、豆豉炖烂至熟，加入食盐、姜少许即可。可以分顿佐餐食用。
功效：适用于肺燥型久咳、少痰的慢性气管炎患者。
猪肝
猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。其他动物类肝脏的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与猪肝大体相似。
【营养成分】
猪肝中铁质丰富，是最常用的补血食物，其营养含量是猪肉的十多。
猪肝中还含有多种维生素和过高的胆固醇，1千克猪肝含胆固醇高达400毫克，而胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化。
【药用功效】
1.猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。维生素A能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2.猪肝含铁丰富，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；食用猪肝配菠菜可治疗贫血。
3.经常食用动物肝还能补充维生素B2，能帮助去除肌体中的一些有毒成分。
4.肝中还具有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
【食用方法】
肝是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好。
【食用宜忌】
一般人都可食用，贫血的人和常在电脑前工作的人尤为适合。
动物肝中含有较多的胆固醇，肝病、高血压和冠心病患者应少食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食；忌与荞麦、黄豆、豆腐同食，同食发痼疾；忌与鱼肉同食，否则令人伤神；忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。
【适用量】
每次食用量在50克左右为宜。
猪蹄
猪蹄又叫猪脚、猪手，被人们称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。用猪蹄进行美容在中国已经有上千年的历