然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
2.烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥末，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
3.将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。
4.加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
5.在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。
6.土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。
【食用宜忌】
1.内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
2.不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。
3.不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
4.牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
5.牛肉不宜与栗子、牛膝、仙茅同食。
6.吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。
羊肉
羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，容易被消化，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要低。
“要想长寿、常吃羊肉”。多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力。尤其在冬季食用羊肉，可收到进补和防寒的双重效果。
羊的脂肪溶点为47℃，而人的体温为37℃，所以吃了羊肉后脂肪不会被身体吸收，人不宜发胖。
【营养成分】
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素B1、B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等，营养十分全面、丰富。
羊蝎子的骨髓更是上品，能强筋骨，治腰膝酸软、筋骨痛等症。
【药用功效】
羊肉可增加消化酶功能，保护胃壁，帮助消化；羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。
羊全身是宝，不仅羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等均可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
1.羊血：羊血性味咸平，有止血、祛淤之功效，可用于产后出血晕、外伤出血、跌打损伤等症的治疗。
2.羊肝：羊肝性味甘凉，有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。
3.羊奶：羊奶富含脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
4.羊骨：羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，可用于治疗再生不良性贫血、筋骨疼痛、淋痛、久泻、久痢等病症。
5.羊肾：羊肾能起到补肾助阳、生精益脑的作用。
6.羊胆：羊胆性味苦寒，在肺结核的治疗中，长期服用抗肺痨药物无效者使用羊胆治疗往往能有特殊的疗效。
7.羊角：羊角有镇静、安心、明目、平肝、益气的功效。
【食用方法】
羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。
1.炖羊肉：最营养的吃法
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
2.烤羊肉：最好选用鲜羊肉
烤羊肉串原为新疆地方风味小吃。烤羊肉应注意的是，烤的时候最好选用鲜羊肉，不要用冷冻的，这样营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
3.涮羊肉：时间不宜太短
涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤的温度要高，最好一直处于沸腾状态。
4.炸羊肉：热量高，营养损失大
炸羊肉香鲜、可口，但营养成分损失较大，含热量较高，还容易产生致癌物质，最好少吃。
羊肉去膻味小窍门
方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
方法二：每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。