完全靠自己学，自己钻，师傅是不会教你的。因为你学到了东西你把师傅的东西全部学到手了，你会抢走师傅的饭碗。所以在旧社会师傅是決不会让自己的徒弟超过自己。在旧社会师傅是不会把自己的本事完全传给徒弟。在旧社会徒弟学东西完全靠自己在旁边看，看师傅是怎么做自已就怎么学。师傅是不会教你，你学到了就学到了，你没有学到就没有学到。”
【这就是中国封建社会科学技术以及文化艺术为什么不发展与繁荣的原因之一。这也是中国历史上曾经有很多的工艺技术为什么失传了的原因之一。】
周老头子接着说“在旧社会当学徒要先拜师，拜师要行拜师礼。行了拜师礼就表示确定了两个人是师徒关系了。”
“拜师要给师傅家里三担谷子、三个猪脚、三丈布、三只鸡。行拜师礼，师傅要穿着新衣服，搬着一条长橙坐在正匠房中央端坐着，徒弟对着师傅拜三拜，叩三个头。这就算拜师礼完毕。”
中国封建社会给别人当学徒学艺的人一般都是家里有一点富裕的人家家里的子弟，这些人家里有一点富裕，但是不是很富裕，他们为了让自已的子弟学到一门手艺好后半辈子谋生，他们出一点钱让自己的子弟去向别人拜师学艺。而贫穷的人家是学不起手艺的，贫穷人家的人只有帮人家做苦力打短工谋生。中国封建社会做苦力的一般是仟夫、矿工。仟夫就是一年四季在河边帮別人拉仟的人。矿工就是挖煤拖煤的人。打短工的人就是帮别人挑脚的人，就是有大地主人家要人挑东些叫这些人挑东西的人叫挑脚。还有天旱了帮别人车水的人，还有农忙的时侯帮別人干农活的人。这些人干的都是体力活，而且活很累。而且打短工的人到了农闭的时侯还没有工打。所以在中国封建社会这些人是最苦的。而那些有手艺的人就相对好一些。有手艺的人工作没有这么累，工作也相对稳定。所以有一点家产的人家都会让自己的子弟去拜师学艺，以求以后在社会上能够赚得到一碗饭吃养家楜口。而那些很富裕的人家有田地出租生活，他们对这常年漂泊在外面打工做手艺的生活不肖，他们也吃不了当学徒的苦，他们也就不会去学手艺。
“行了拜师礼以后，每逢过年过节，徒弟要给师傅家里送礼。过年徒弟要给师娘和师傅家里的小孩子封红包”
“学徒期为三年，三年不给一分钱。三年满出师，三年没有满师傅不会让你学到东西，不会让你出师。三年满了徒弟认为自已还沒有学到东西，徒弟还想跟着师傅学，徒弟可以继续跟着师傅学。不过过年过节可以不给师傅家里送礼了，也可以不给师傅家里的人封红包了。但是徒弟还是会这样去做，但是送礼就送得轻了，只是表示礼节和意思了。封红包也是封一个人的了，或是师娘或是师傅家里最小的人了。”
“三年满了，徒弟可以出师了。但是徒弟还想跟着师傅一起做，师傅如果同意，徒弟可以跟着师傅一起做。不过徒弟就要他那一份工钱了。如果师傅不要徒弟跟着他做，师傅自己都沒有事做，那么徒弟就只有自己干了。如果师傅要徒弟做，徒弟不愿跟师傅做，徒弟可以走人。”
“出师要办出师酒席，要请师傅坐上席，请全村子里的人和自己家里的亲朋好友以及社会上有名望的人来吃酒，以示庆贺。”
“当学徒第一年是做最下等的事，徒弟起床要起得早，要从师傅前面起床。起床以后要给师傅倒好洗脸水，摆好洗脸帕，挤好牙高，摆好刷牙水，等候师傅起床。”
“师傅起床以后，师傅要抽烟。师傅抽好烟以后就是刷牙洗脸。师傅洗刷完毕，徒弟要帮师傅把洗脸水倒掉把牙刷口杯捡好。”
“师傅洗好脸刷完牙，东家就喊大家吃饭了。吃饭师傅要先吃，师傅不端碗徒弟是不准端碗。夹菜是师傅先夹，师傅不动筷子夹菜，徒弟是不准动筷子夹菜。师傅喝酒，师傅要端起酒杯喝了一口酒以后徒弟然后才能端起碗吃饭。师傅动筷子夹菜了，徒弟准动筷子夹菜。徒弟是不准喝酒，你如果要喝酒，只有等着你出师以后才能有资格喝酒。
“徒弟夹菜只能夹菜碗自己的这一边的菜，不能整个菜碗里面去夹，不能夹到别人那一边去。因为这样不好看，也是侵略别人，也是对别人不礼貌。只有师傅才能夹菜可以夹到对方那边去，可以整个菜碗里面去夹。但是有修养的师傅也不会去这样做，大部分的师傅都不会这样去做。”
“吃饭徒弟要帮师傅添饭，徒弟吃饭的时候要看师傳，师傅喝完了酒，徒弟就要给师傅添饭。师傅是不会自已去添饭，师傅喝完了酒他就是坐在桌子边不动，他把筷子放在桌子上面，等待徒弟给他添饭。”
“师傅把碗里的饭吃完了，徒弟又要给师傅添饭。”
“徒弟吃饭的时侯要看师傅，师傅的饭碗里快没有饭了，徒弟就要站起身给师傅添饭。师傅如果不要添饭了，他就是把筷子放在碗上面，表示他不要添饭了。徒弟看着师傅的碗放在桌子上面把筷子架在碗上面徒弟就知道师傅不要添饭了，徒弟就不要给师傅添饭了。师傅没有吃够还要添饭他就是把碗放在桌子上面，把筷子拿在手上，这就表