这是一个盛大的全牛宴，乡下人张罗了一个多月，为的就是这一天。此刻，就在老知青的牛肉餐馆外面，摆放一百多张桌子，乡下人是想庆祝这种地方搬迁的，他们想在这里度过最后一天，想来想去，只有搞一个全牛宴是最能代表乡下人心愿的。市委副书记代市长万奔驰问老知青：“什么是全牛宴啊？吃过全羊、全鸡、全鸭……”老知青笑逐颜开，他告诉他们：“牛除了牛毛、牛蹄壳、牛角不能吃外，其它东西都能做成菜，名曰全牛宴……”
这时，有一个服务小姐手拿扩音机在广播：“这是我们乡推出的全牛宴，也许你吃过全羊、全鸡、全鸭，但你吃过全牛吗？在我们这种地方，由老知青在这里推出全牛宴。换言之，一条牛从牛唇到牛尾、牛掌、牛眼睛……一不留神，你就把整头牛都吃遍了……你知道牛脊髓多少钱一盘吗？没有一百万是买不来的，老知青准备开酒楼，名字就是叫老知青全牛宴央这种地方有全牛宴也是上种民间文化，只要走进这里，你就能看见四面八方都有牛肉，在老知青餐馆里，不仅量多，而且色泽红润。那枸杞、沙仁、香叶做成的酱汁鲜味十分诱人，令人食欲大增……”
扩音机仍在不停在播放，小姐滔滔不绝讲解着全牛宴的形成过程，她告诉现场所有人：“你们来这里吃过全牛宴后会感到情绪愉快，精力充沛，这是因为全牛宴起了作用。在全牛宴中有很多有名的菜名，比如说老火双鞭汤、香浓牛肉饭、弹牙牛肉丸、牛脑蒸蛋、萝卜牛腩煲等等……每盘牛宴菜品上桌，都有令人震撼之感，还有各式各样做法，饮土法泡酒，回味无穷，于是有很多回头客，老知青牛肉餐馆因此非常有名。其中牛鞭汤最为出名，它对男士具有强肾根治不育，益髓精等功效；对女士皮肤柔嫩光泽富有弹性，留住青春，延援衰老，具有神疗；是现代人健康的绿色美食。冬天是吃全牛宴是最好的季节，也是人气最旺盛的季节，所以今天在这里举办全牛宴是明智之举，意义巨大……”
小姐的介绍把气氛带到高潮，有人提出要求请老知青也介绍几种牛菜的做法，他们回家自己做。盛情款待，老知青只好简简单单介绍着几种重要的菜如何做，他看着众人说：“这牛肉宴属于凉菜系，用外国人的话说就是西餐，可是我们也用煎炒口味，这是中国人的家常便菜，只是时间要掌握好，烹调时间要在此100分钟以上。举例说明，香芒煎牛西冷的做法是，用牛西冷扒一块200克左右，还有香芒半个，红酒少许，黑胡椒少许，黄油一小块。牛西冷扒解冻洗净后切成小块状。将切好的肉块放在一个碗中，加入少许红酒，研磨少许黑胡椒加入肉块中，再加入很少的嫩肉粉和食用小苏打与肉块拌匀腌制4小时左右。香芒切成与肉块大小的粒状，平底不粘锅加入黄油烧热，将腌制好的牛肉块滤干水放入烧热的平底锅里煎至表面金黄，再煎另一面。两面煎好后，加入切好的芒果粒快速炒匀半分钟后即可上碟，黑椒汁一份烧开后淋在上碟的肉块中即可。当然我说的是人少，如果人多怎么办，人多就加肉……”
有人鼓掌欢迎，老知青说：“我再教大家一种菜的做法，比如青椒炒牛柳的做法是，用牛柳肉一小块约200克左右，青椒5至6个，姜一小块。将牛肉洗净后逆纹切成肉片，再切成丝状。青椒洗净后切成细丝。将切好的肉丝放在碗中，放入姜丝，生抽最好是两汤匙，老抽最好是一汤匙，料酒最好是一汤匙，植物油放一点点就是少许，食用小苏打和嫩肉粉最好是很少很少，拌均匀后腌制20分钟入味。最后再放入玉米淀粉，最好是1小匙拌匀。平底锅放入比平时炒菜多一点的油，加热至三分热即可放入牛肉丝用筷子划散。肉丝转色后盛起备用。平底锅放很少油烧热放入青椒丝略炒断生。放入已经炒好的牛肉丝。快速炒匀即可上碟……”老知青说了很多种做法，还说了四点注意事项，他说：“我告诉你们的注意事项有四种，一切：牛肉需竖纹横切，为了避免牛肉的肉质老化，必须逆着纤维纹路切，也就是顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断。二腌：使用很少很少的食用小苏打和嫩肉粉腌制，能使肉块口感不韧，但用量切不可过。三炒：热锅冷油，且时间不宜过长，要快炒。四配料：与姜、酒、胡萝卜、土豆、辣椒，葱经典搭配……”
听了老知青和小姐的介绍，看见这种气势磅礴阵式，领导欢呼雀跃：“今天算是开了眼界……”周晓得边走边说：“我是第一次见到这种阵式，真的是气势磅礴，庞大场面让人振奋精神，而且是拥有牛的文化，让我吃惊……”周晓得情不自禁站在高处观看，这是怎样的一幅风景画，人声鼎沸，热情洋溢，一百多张桌如同一百多朵花，真正的色彩斑斓。老知青说：“让你吃惊的还在后面呢，你过一会儿看吧，肯定会有意外的，乡下人就是让人意外。”
这时的领导兴致勃勃，一个个眼神不够用了，他们一边看一边议论，同时也一边欣赏，这是谁也没有想到的牛肉宴。他们在这座城市住久了，居然不知道有这种地方有牛肉宴，如果不是周晓得请他们至今不知牛肉为何物了。
当一行领导走进宴会时，乡下人马上站起来鼓掌，领导也鼓掌，只是