食用仙人掌含有18种人体必需的氨基酸和多种微量元素；含有可增强人体免疫力的抱壁莲、角蒂仙和玉芙蓉等珍贵成分；并富含维生素、纤维素、钙和其他矿物质。
食用仙人掌高钾低钠低糖，糖分含量比生菜和黄瓜还低。食用仙人掌是已知的含有维生素B2和可溶性纤维素最高的蔬菜之一。
【药用功效】
食用仙人掌对人体具有清热解毒、消炎解暑、健胃补脾、行气活血、清咽润肺、养颜护肤等功效。
食用仙人掌对许多病症如肝癌、糖尿病、支气管炎等都具有明显的治疗作用，对肥胖、高血压、高血糖、高血脂等也有改善作用。
【食用方法】
食用仙人掌烹调方法十分简单，可像黄瓜一样生吃、凉拌，也可与蔬菜、肉类、海鲜等冷拼热炒，可做各种馅类食品，如饺子、包子、月饼馅等，还能调制成各种味道鲜美的汤菜。
荠菜
荠菜，又名护生草、鸡心菜、净肠草，生长在路边、野地和田埂上。
荠菜不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。【如何选购】
一般蔬菜市场上的荠菜有2个品种：一种是板叶荠菜，又叫大叶荠菜，叶片宽大，色淡；另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜，叶缘缺刻深，色绿。
前者产量高，卖相好；后者产量低，但质量好，香味更浓郁，吃口更鲜美。市场选购不要为卖相所误导，以单棵生长的为好，轧棵的质量差。红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。11、12、1、2月为荠菜的最佳食用期。
【营养成分】
荠菜是高纤维蔬菜。每百克荠菜中含蛋白质5.3克，碳水化合物6克、钙420毫克，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高，为其他蔬菜所望尘莫及。
【药用功效】
1.荠菜含有较多的雏生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗功效。
2.荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。
3.荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。
4.荠菜是一种清香鲜美的蔬菜，多食可使秀发乌黑靓丽；荠菜的清热解毒、凉血止血功效，对防止头发早白也十分有益。
【食用方法】
荠菜吃法多样，可煮粥、煮饭、做馅、清炒、凉拌，如荠菜肉丝豆腐羹，清淡一点的像荠菜拌豆腐。荠菜特别适宜的是制馅心，与肉糜搭配，作为馄饨、饺子、春卷的馅心。
苋菜
苋菜，又叫米苋。我国在2300多年前就有栽培苋菜的记载。
我国栽培的苋菜有三个类型：一是绿苋，叶片呈绿色，耐热性强，吃口硬性；二是红苋，叶片呈紫红色，耐热性中等，吃口软糯；三是彩苋，叶脉附近呈紫红色，叶片边缘部呈绿色，吃口软糯。
【如何选购】
总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋莱，手感软的嫩，手感硬的老。【营养成分】
【药用功效】
苋莱、苋子、苋根均有药用价值。传统医学认为，苋菜性凉，功能清热解毒，除湿止痢，通利二便。
【食用禁忌】
苋菜不宜一次食用过多，否则容易引起皮肤方面的疾患。
肠胃不适、消化不良者不宜多吃或者不吃。
马铃薯
马铃薯又名土豆，被营养学家称为“十全十美”的最佳食物，因为它营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号，世界各国对它都有很高的评价，法国人称它“地下苹果”，意大利人称之为“地果”，德国人则叫它“地梨”。
【如何选购】
蔬菜市场上的马铃薯包括两种类型：富含淀粉的粮用品种和蛋白质含量较高、肉质细腻的菜用品种。肉质粗细只有刀切时才能判别，但挑选黄肉、肉质致密、水分少的并不难。这种土豆富含胡萝卜素，不仅营养价值高，吃口也好。
购买马铃薯时，以表皮深黄色和紫色者为佳。
要特别提醒大家的是，有两种马铃薯绝对不要买：一是出芽的，二是皮变绿的。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵碱，这种有毒物质即使煮熟后也不会破坏。吃了以后会中毒，危及生命。
【营养成分】
马铃薯中含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素，此外还含有铁、钙、磷、抗坏血素和粗纤维等成分，热量高但不含脂肪，能满足人体全部营养需要的95%。
【药用功效】
1.中医认为，马铃薯性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便