成骨质，使软骨具有一定弹性。
【食用方法】
山药既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃，且可甜可咸，可汤可炒，可荤可素，吃法多种多样。
【食用宜忌】
宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。
【适用人群】
老幼皆可食用。
【适用量】
每餐85克（15厘米左右长）。
芋头
芋头又名芋艿，以球茎做蔬菜食用，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。由于其富含碳水化合物，故亦可代粮。芋头经过长期选育，形成了水芋和旱芋两大生态类型。
【如何选购】
蔬菜市场上的芋头主要有三类。一类是红梗芋，主芽红色，侧芽也是红色；另一类是白梗芋，主芽白色，侧芽也是白色。以上两种都是属于多子芋类型。在购买时，要拣无柄、椭圆形的子芋买。
此外，还有一种独头芋，母芋大，品质比子芋好。我们吃的是母芋，例如广东的槟袱芋。选购芋头时，一般以淀粉含量高、肉质松软、香味浓郁、耐贮存、无腐烂、个体均匀者为佳。
【营养成分】
芋头属于高热能蔬菜，富含淀粉、脂肪，100克鲜品中含热能79千卡，碳水化合物含量为17.1％；此外，还含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质元素和维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分。
【药用功效】
芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，也可助治疗癌症手术或术后放疗、化疗及其康复。
芋头中富含的精氨酸，能强化男性生殖能力。
【食用方法】
芋头可素、可荤，红烧、白炖均佳，既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心。
【食用宜忌】
芋头是老少皆宜的食物，特别适合身体虚弱者食用。
芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，对皮肤黏膜有较强的刺激。芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。芋头不宜多吃，因其含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
【适用量】
每次2个（约80克）。
荸荠
荸荠别名马蹄、地栗、地梨等，原产于我国南部和印度，属多年生浅水性草本植物。
【如何选购】
荸荠有两个类型，主要区别在于脐洼（荸荠的着生处）的深浅。一种是浅洼形，脐平，顶芽尖，淀粉含量高，肉质粗，适用于加工淀粉。一种是深洼形，脐凹，顶芽钝，淀粉含量少，水分多，渣少，肉质甜嫩，适于炒食，制罐头。
【营养成分】
荸荠含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、锌、抗坏血酸和尼克酸等。
【药用功效】
传统医学认为，荸荠性寒味甘，能清热生津，开胃消食，润燥化痰，清音明目，利尿通便。
荸荠含有的一种植物杀菌素——荸荠英，可以抗癌，并可清热凉肝。
【食用方法】
生吃，醇甘清香，胜似秋梨；熟食，则可以烹调成多种美味佳肴。
【食用宜忌】
生食要洗净去皮，以免感染姜片虫。食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养，发烧的病人可以多吃，脾胃虚寒者少吃。
葫芦
葫芦，又称瓠瓜，夏初开白花，也被称为“夜开花”，是一种古老的植物，原产非洲，7000年前，西半球已有葫芦，主要分布于印度、斯里兰卡、印度尼西亚、马来亚等国，在中国至少也有2000多年的历史了。
【营养成分】
葫芦含有丰富的矿物质和维生素，不含脂肪。
【药用功效】
传统医学认为，葫芦性平、微寒，能利尿通淋，除烦润肺，清热解毒，有清废排毒的功效。
【食用方法】
葫芦可以作为瓜果菜蔬食用，而且吃法多种多样，既可以烧汤，又可以做菜；可清炒，可荤食；既能腌制，也能干晒。不论葫芦还是它的叶子，都要在嫩时食用，成熟后，便失去了食用价值。
南瓜
南瓜又叫番瓜、倭瓜、金瓜，属葫芦科一年生草本植物，起源于美洲，被誉为“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”，是慈禧太后食谱中必备蔬菜。
【如何选购】
购买南瓜时，只要检查整个南瓜是否有虫害与损伤的痕迹即可。托在手上越有重量的南瓜，表示品质越佳。
【营养成分】
南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素和维生素C，尤其是维生素A的含量几乎为瓜菜之首。