【营养成分】
竹笋在营养上的可贵之处是不仅富含优质蛋白，并且还含有人体必需的8种氨基酸，维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。
每百克冬笋中含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克。
【药用功效】
1.传统医学认为，竹笋性寒，能清热解毒，有利清洁肠道、化痰益气，利尿消食，适用于热痰咳嗽，胸膈不利，心胃有热等症状。
2.竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，能促进肠道蠕动，帮助消化，既是高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等老年疾病患者的食疗佳品，又是美容食物中理想的减肥佳蔬。
3.竹笋中含有具有抗癌作用的多糖类物质，是抗癌保健蔬菜。
【食用方法】
竹笋的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，可荤可素，做法不同，风味也各异。如江苏的“春笋烧鲫鱼”，浙江的“南肉春笋”，安徽的“问政山笋”，上海的“竹笋腌鲜”，福建的“鸡茸金丝笋”等，色香味俱全，令人称绝。
【食用宜忌】
竹笋含草酸，性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利。
竹笋不可多食，食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。
芦笋
芦笋，学名石刁柏，属百合科多年生草本植物，人们习惯叫它“芦笋”或“龙须菜”。芦笋主要分白芦笋与绿芦笋两种。白芦笋主要用于生产罐头，绿芦笋以食用为主。
芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值，嫩绿芦笋，肉质鲜美、口感极好，可炒、可汤，是宴席上的珍稀菜肴。在西方，芦笋被视为上等珍贵、药食兼用的蔬菜，素有“菜中之王”的美誉。
【如何选购】
选购芦笋时，以嫩茎新鲜、质地细密、顶端紧凑、色泽纯正为标准，不必追求精细。
【营养成分】
芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，含有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，这些成分分散在皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中。
芦笋还含有一般蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分。
【药用功效】
1.芦笋能抑制异常细胞的生长，被生化学家誉为“使细胞生长正常”的卫士；其所含天门冬酰胺，不仅能增强肌体的免疫力，还是肾脏的清洁剂。
2.芦笋对癌症可起到一定的预防作用，并且对心脏疾病、动脉硬化、低钾症和缺钠、镁等症有显着的理疗功效，是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。
3.芦笋可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，且有预防、治疗血管疾病的功效。
4.芦笋可以改变体内酸性环境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害。
【食用方法】
不同国家食用芦笋的方法不尽相同，可鲜食、炒食、做汤、加工制罐，清香可口。
比利时人比较喜欢吃原汁原味的芦笋，最好是用水煮过的，若是用冰水冰过的那就更好了，最有代表性的芦笋烹饪方法是用白芦笋搭配三文鱼或者灰虾。
每年春天，荷兰人都会用一周的时间来吃用芦笋烹饪的菜和汤。
西班牙人喜欢吃白芦笋，他们喜欢用蛋黄酱加很多的柠檬汁来配白芦笋。
德国人喜欢用火腿卷白芦笋，煎后配煮土豆吃。
法国人也很喜欢芦笋。法国南部山区有一种野生的白芦笋，很珍贵，法国人喜欢用它来做配菜。
山药
山药也叫山薯、淮山药，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。
【如何选购】
无论买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁，无异常斑点，才可放心购买。如果表皮有任何异常斑点，就说明它已经感染了病虫，食用价值已经降低了。
【营养成分】
山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药还含有丰富的维生素和矿物质，所含热量相对较低。
【药用功效】
山药可促使肌体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。
山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形