颜色越来越深，适合榨取橄榄油。
如今拖到二月下旬，维图斯估计这批橄榄的品质较差，榨出来的橄榄油卖不上好价钱。“再见，祝你好运。”
车队继续赶路，在一处村落歇息，当地农民正在忙于榨橄榄油。他们用石磨把橄榄碾碎，压榨出大量的油水混合物，静置一段时间后，用勺子舀取浮在表面的油，存储在陶罐当中。
多年以来，橄榄油是伯罗奔尼撒最重要的出口产品，由威尼斯商人销售至其它地区，用于油灯照明、制作肥皂、充当调味品和化妆品。而且橄榄树生长在山坡，不会抢占小麦的种植面积，堪称完美的经济作物。
前进途中，维图斯还观察过平原地区的农田，几乎都是欧洲盛行的三圃制：
土地分成三块，一块农田在秋天播种（冬小麦），一块农田在春天播种（如大麦、燕麦或豆类），剩馀的一块土地休耕。三块土地保持轮换，每三年形成一次循环，从而保持土壤的肥力。
从维图斯的视角来看，这种农业方式比早期的两圃制效率更高，已经足够完善，暂时找不到需要改进的地方。
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