盛夏的海边，阳光把沙滩晒得发烫，咸湿的海风卷着浪花的气息扑面而来。
海路线的考核内容为分组进行实地经营，沿岸一字排开的临时棚屋就是本次考核的战
场。
实地经营很考验综合能力，食材的进货渠道丶成本控制丶出餐速度丶客源吸引————缺一不可。
而担任海路线考核教官的，则是铃木，也就是才波朝阳。
“本次考核十人为一组。”
“至于八名十杰成员拆分，平均编入两支队伍。”
“————”
才波朝阳看着众人宣布道。
很快分组完成，其中江炎丶剃切绘里奈丶新户绯沙子和黑木场凉一组。
幸平创真丶塔克米丶田所惠和叶山亮一组。
江炎四人来到分配好的摊位前，并没有花多少时间讨论，便敲定了最终菜单，四人各出一道料理，分别负责前菜丶鱼料理丶主食以及汤品。
同时需要快速出餐，适配海边摊位的经营节奏。
而江炎四人也很快拿出了各自准备的料理，并相互品尝了一下。
首先是前菜，江炎做的是酥炸虾球配蜜柑酱。
虾球的做法并不算繁琐。
鲜活明虾去壳去线，只留最弹嫩的背脊肉，手工剁成保留细碎颗粒的虾泥，加少许海盐丶白胡椒与蛋清调味，反复摔打数十次直到虾泥胶质饱满丶捏在手里能轻松成型。
再揉成大小均匀的圆球，裹上一层极薄的淀粉，先低温慢炸定型，待油温升高后再复炸三十秒，让外壳变得金黄酥脆，锁住了虾肉的全部汁水。
搭配的蜜柑酱提前一天熬制完成。
选用甜度饱满的蜜柑，鲜榨果汁保留细碎果肉，加少量麦芽糖慢火收至浓稠，冷却后带着清新的柑橘果香与微酸，甜而不腻。
其中虾球可以先低温慢炸定型后保温存放。
出餐时只需将虾球快速复炸一遍，淋上一勺柑橘酱，点缀一片薄荷叶，不到一分钟便可以完成。
在味道方面，外壳薄脆，内里的虾球紧致弹牙。
一口咬下虾肉的鲜甜在舌尖爆开，颗粒感的肌理清淅，鲜得扎实又纯粹。
蜜柑酱的酸甜，清爽明亮，刚好中和了油炸的微腻，温柔地托住虾的鲜味，让原本就鲜亮的海味又往上提了一个度。
作为前菜可以说非常开胃。
鱼料理的是剃切绘里奈的冰鲜薄切鲷鱼。
鲷鱼采用活缔法处理放血，保证肉质毫无腥气丶紧致弹脆。
鱼肉在去骨去皮后，以精准的刀工切成厚薄均匀的薄片，再如同花瓣一样错落铺在碎冰之上，全程维持低温，锁住最完美的冰凉口感。
蘸汁是绘里奈亲自调配的昆布柚子酱油，用昆布与柴鱼慢熬出的清鲜高汤，加少量柚子醋与海盐调味。
其中鲷鱼可以提前进行处理，出餐速度很快。
至于味道，江炎三人夹起几片鲷鱼片送入口中，冰凉的触感顺着舌尖蔓延开。
鲷鱼肉脆嫩紧实，带着恰到好处的弹性。
柚子酱油的咸鲜与微酸衬出鲷鱼本身的甘甜，连馀味都带着清爽的海味。
作为主食的则是黑木场凉的海鲜芝士咖喱饭。
用洋葱丶胡萝卜丶芹菜炒香炒软，添加咖喱块与少量椰浆慢熬，再添入虾头丶蟹壳熬出的香味浓郁的海鲜咖喱汤。
之后虾仁丶贝柱丶鱿鱼切花，还有拆好的蟹腿肉，全部提前焯水至半熟，出餐前添加咖喱里翻煮入味。
米饭提前用海鲜汤蒸好。
盛饭后只需要浇上满满一勺冒着热气的海鲜咖喱，再撒上一把马苏里拉芝士碎便完成了。
江炎舀了一勺送入口中，咖喱的浓郁香料味在嘴里散开，咸香中带着一点点椰浆的甜润。
紧跟着各种海鲜的鲜甜接踵而至，虾仁弹脆，贝柱软嫩，鱿鱼筋道，蟹肉鲜甜，每一种海鲜的口感都清淅可辨。
而吸饱了咖喱汤汁的米饭粒粒入味，裹着海鲜的咸香与咖喱的醇厚，融化的芝士又添了一层绵密的奶香。
收尾的汤品是新户绯沙子的冷制海胆豆腐汤。
最适合夏日海边的，自然是冰凉鲜美的冷汤。
海胆挖出金黄绵密的海胆黄，融入用昆布丶鲣鱼花熬出的清鲜高汤里，小火慢炖让海胆的鲜味完全释放到汤中。
之后仔细过滤掉杂质，得到一锅丝滑浓稠丶鲜得纯粹的海胆汤底，放入冷藏彻底冰镇o
豆腐用的是最嫩的绢豆腐，切成方正的小块，焯水后放在一旁备用。
出餐时舀入冰凉的海胆汤，再放上几块豆腐，撒上细碎的海苔丝与一点点柚子皮提香，清透又精致。
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