”已经候在一旁的米歇尔-库夫勒躬身致意。这位戴着黑框眼镜的光头佬，从口音到举止都是极其浓郁的法式腔调，非常符合韩易对法国高级餐饮界从业人士的刻板印象，“我的名字是米歇尔-库夫勒，你们可以叫我米歇尔。相信您二位可以听出来，我来自法国，做了一辈子的侍酒师。在巴黎，我曾经为两家米其林三星餐厅工作过，l’arpege和restaurant guy savoy。”
“1993年，我移居纽约，在le bernard做了十年的首席侍酒师。2009年，我又添加per se，帮凯勒先生开发和管理餐厅的饮品菜单。我们卓越的葡萄酒系列，从2013年开始，每年都会获得《葡萄酒观察家》杂志颁发的大奖。”
一般来说，米歇尔-库夫勒不会跟普通食客讲述自己的从业经历。事实上，作为per se餐厅饮品总监的他，平日里也不会需要亲自出马做侍酒服务。但韩易可不是一般客户，2016年，per se餐厅的九道式主厨赏味菜单价格为325美元/人，而韩易，为了能将今晚的试菜和明晚的晚宴定在one57的私宅内，则花费了整整7250美元，还没有算服务人员的小费。
托马斯-凯勒之所以会被人奉为“北美第一名厨”，除了精湛的厨艺之外，敏锐的商业嗅觉和强大的人脉开发能力也是他不可或缺的两个优秀技能。他善于捕捉各种机会，特别是与顶级沃尓沃们交好的机会。接到了这笔私人外烩单之后，凯勒亲自指派最有希望成为下一位行政主厨的副厨乍得-帕拉吉掌勺，并且要求饮品总监米歇尔-库夫勒直接出马做好侍酒服务。
当然，不需要托马斯-凯勒下达指令，米歇尔-库夫勒大概率也会出现在one57的顶层公寓里——作为服务了达官显贵一辈子的高级侍酒师，他非常清楚哪些人是他必须认真取悦的客户。
而这，也是他选择移居纽约的主要原因之一。
在曼哈顿，每一个结交到的亿万沃尓沃，都蕴含着难以想象的巨大能量。哪怕一时半会用不上这些关系，哪怕只是混了个眼熟，只要能在这个极度闭塞的小圈子里把声名传开，就能为自己攫取到丰厚的利益。
“另外，我个人还持有侍酒大师协会颁发的高级侍酒大师证书我之所以介绍这些，不是因为我想要装腔作势，刻意眩耀，不是为了听你们说：呜啦啦——这个侍酒师真厉害，让我们多给他10的小费吧。”
“我希望的，是能在二位都不饮酒，无法从舌尖上获得直接体验的情况下，最大程度地了解我的专业和能力，并信任我能让您明晚的重要嘉宾通过各式美酒，享受到一个精彩绝伦的夜晚。”
“我对此毫不怀疑，米歇尔。”韩易调侃道，“当你说bonsoir的时候，就已经征服我了。”
此言一出，餐桌周围顿时被一阵捧场的笑声所笼罩。
“好吧，那么，叙完闲话，进入正题，让我带您领略一下明晚将会在您宾客面前依次呈现的世界级酒单——第一部分，开胃酒。”
米歇尔将怀中两份厚厚的酒单放在韩易和麦迪逊面前逐一摊开，语调不急不缓，十分优雅地介绍道。
“香槟是开胃酒的首选，非常适合在用餐前开启欢快气氛，为接下来的开胃小菜奠定基调。”
“而在per se，我们一般会为宾客推荐两类香槟。”
“brut，and rosé。”
(本章完)
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