粗盐，静养几个小时让泥鳅吐净肚子里的泥污，一般也没人会挨个去开膛掏内脏，用盐搓搓表皮上的粘液就行了，只要把那个滑溜溜的粘膜搓掉。
然后大铁锅烧起来，下一点豆油，有条件的话可以在弄点荤油，放上葱段，姜片，蒜瓣，大料炸出香味。
舀一勺农村家家都有的黄豆大酱下锅，小火把酱炒出来酱香味，这里要注意别炒糊了，再淋上一点点的锅边粗去腥，接着倒进泥鳅，要赶紧把锅盖压住，活泥鳅下锅会噼里啪啦地乱蹦。
等没动静了，打开锅盖倒进去开水，让水差不多没过泥鳅就行，然后盖上锅盖，大火烧开之后转到小火慢慢炖。
等咕嘟个二十多分钟半个小时的样子，锅里慢慢收汤，炖到汤汁浓稠挂在鱼的身上就行了。
这样炖出来的泥鳅，直接一抿，鱼肉就全都下来了，那个骨头都炖得软了可以嚼碎。
锅边还可以贴一圈玉米饼子，饼子蘸着鱼汤吃，那可是老香了！
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