糟，临饮时必须对其压榨和过滤。虽说酒类唱主角的还是黄酒，为了增添黄酒的美观程度，此时的黄酒还进行着色，李贺的将进酒中就描写过“琉璃中，瑚珀浓，小槽酒滴真珠红。”有的酒的颜色很重与醋相近，曾经有人在酒宴上误把醋当做酒饮下。这时期关于饮酒的记载非常多，有官宦文人，有武将大藩，更有布衣平民。
比如唐代中期就有“酒八仙”之说，大诗人杜甫曾作《饮中八仙歌》称嗜酒的贺知章、汝阳王李进、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂八人为酒仙。其中“焦遂五斗方卓然，高谈阔论惊四筵。”的焦遂就是平民布衣。由此可知饮酒无贵贱，熏然忘自身。
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