其中素什锦、龙抄手这两个菜，秦起都是现学现卖，能做到怎么一个地步，在没出锅之前，还真是未知之数。
抄手这个东西，是四川人对馄饨的特殊叫法，在山东称为馉饳，在广东则称为云吞，龙抄手的叫法，据说起于1941年在成都悦来场开设的一家抄手店，因其名声日隆，这个称呼也就在四川渐渐地传开了。
现在龙抄手的主要特色，便是皮薄，馅嫩，汤鲜，秦起去成都时，曾尝过一次，味道确实很鲜。
他现在这道龙抄手，那也是从面到皮到馅，一整条流程，虽是费功夫些，不过前期工作做完放锅之后，就可以腾出手来整其它的菜式了。
至于素什锦，却是一道保健菜，用料有黄花菜、笋丝、韭芽、香菇、豆府干、白菜、豌豆等不下十数种，不过秦起这一道自然是它的简略版了，饶是如此，也用了七八样菜色，算是杂拌菜里的一个代表菜式了。
各类大盘小盘上桌之后，许如山先夸了一句：“秦起，你现在做的菜，在色香味之外，这个型上也有进益了。”