莹把白面放进米缸一层的橱柜下层，关好柜门。把猪下水都放在盆子里，又用碗装了盐去每次洗衣服的河边洗那些猪下水。
河边很清静，叮咚的流水声清脆悦耳，时不时的一群一群的小鱼儿欢快的冒出清澈的水面，一闪又飞快而整齐的沉入水下。叶雪莹左右看了看，摘了几片大树叶子垫在石块上，免得把石块弄的有异味，扒拉开下水看看，有两副肚子，一副小肠猪大肠有两副。
先把猪大肠和猪小肠都放在树叶子上，剩下猪肚在盆内，加入食盐，用双手反复揉擦，使猪肚上的粘液凝结脱离。然后再用清水洗去粘液，将手伸入猪肚内，用手抓住猪肚的另一端，翻转过来，仍加食盐继续揉擦。
洗猪下水是个耐心活，得反复的搓洗，所幸这儿的盐是比较粗的，洗这猪下水比前世现代时的细盐好用的多，叶雪莹还能记得现代很多人有用盐加醋揉洗的，那样确实去异味容易些，但是用醋洗过后的下水很难煮烂，吃的时候感觉嘎吱的象有筋似的。