你去过大营没有？蓉蓉笑着吻着胖女人。
她哈哈笑，当然去过，我还请了师傅来的啊。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”拂去数百年的历史烟云，大营麻花也揭去了昔日贡品的尊贵面纱。如今，一家家麻花店如雨后春笋般出现在大营村的街头。这些店面的规模都不大，麻花也完全是靠手工炸制的。炸麻花的师傅舞动着灵巧的手臂，将那些细长的面坯搓动、折叠、拧花，丢进滚烫的油锅里，然后不停地用一双长筷子翻搅，很快，一根又黄又脆的麻花就出锅了。“别看同样是翻搅，大营的麻花就是与外地的不同。”一位师傅说，“能掉在地上拾不起来的，才是真正的大营麻花！”说起麻花，不能不提天津桂发祥十八街麻花。它不仅是国内最早的麻花世界基尼斯纪录保持者，而且早已开发出了系列产品，是人们普遍认可的风味佳品。桂发祥的麻花多夹有什锦馅料，比较适合南方人的口味。与大营麻花比较起来，天津麻花多了些甜腻，少了些酥脆，且价格相对较贵。大营麻花因为配料和制作工艺上的特点，已经形成了自己的风格，不仅符合北方人的饮食习惯，其系列甜食麻花也受到了南方人的喜爱。同时，低廉的价格也使大营麻花赢得了广阔的市场空间。
你会说啊！蓉蓉对她的谈话很赞赏似的。
难胖女人笑，会说就能做成好生意啊！我还掌握了好几种麻花的作法啊。你们刚才吃的麻花。就是巫婆亲手做成的啊，
难怪，你很有手艺啊。罗明对胖女人笑。那还要多多的的学习和实践啊，争取做得更好一些。你们要是有兴趣的话，我就来具体说说集中麻花的u宗法，也让你们见识一回啊……
好哇！方峰海说，我还真想见识一下啊。
那好，胖女人像卖弄样的滔滔不绝地说起来。想做好天津大麻花，要用面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升具体是在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克……
再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花，捏好咀。将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料就可以了。
呵呵，臻很复杂啊！蓉蓉说，看来你已经是专家了，或者说是大厨了！能！她向胖女人伸出一个大指头，
他听了满脸带笑，说，这是个技术活又是一个力气活啊！说起来容易做起来很费劲又很费神的啊。
那太辛苦你了！黄老师说，我们觉的好吃，但你做起来就很出力的，这好似不好意思啊。
这也没有啥，只要你们感到好吃就行啊！她又说，还有软麻花的制作技巧……是用面粉1000克干孝母泡打粉各12克白糖300克油100克水450——500克。将干面粉倒在案板上加入干孝母泡打粉拌合均匀扒坑.将水糖放入盆内顺一个方向搅拌待糖全部溶化后放入豆油.再搅拌均匀倒入面坑内快速掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒反复揉三遍（醒10分钟揉一遍）最后刷油以免干皮。待面发启搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上劲上满劲后两头一合形成单麻花劲一手按住有环的一头一手接着上劲劲满后一头插入环中形成麻花.大锅上火放宽油烧至七成热时将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸成中红色出锅就可以上桌了。
我们吃的是不是这种麻花啊？罗明问。
胖女人说，还不是的，而是脆麻花。这是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。制作时将饧好的面团揪