营养学家建议，吃肉时应遵循的一条重要原则是：畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉。按照合理的饮食标准，每人每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐时吃，肉量以200克左右为宜。
鸡肉
鸡肉的营养价值很高，在民间有“济世良药”的美誉，尤其适合在冬天的时候食用。民间谚语“逢九一只鸡，来年好身体”，是说冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
【营养成分】
禽肉是高蛋白、低脂肪的食物，特别是鸡肉中赖氨酸的含量比猪肉高13%，是人体摄取蛋白质的最佳来源。
鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的维生素B12。所以，晚上睡不好、白天总感觉疲惫的人可多吃鸡肉。
【药用功效】
1.中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。
2.冬季是感冒流行的季节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外；对于那些已被流感病毒感染的患者而言，多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。
3.鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用。
4.鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用。
5.鸡胆具有清热、解毒的功效，对胆囊炎、百日咳等症有疗效。
【食用方法】
鸡肉的食用方法很多，蒸煮、烧汤、腌制、风干均各具风味，但最有营养的吃法是熬汤。
鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。传统上讲究男用雌鸡，女用雄鸡，以清炖为宜。
【食用宜忌】
1.吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，为了避免它影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉。
2.多食肌肉易生痰，故体胖、患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。
3.老年人不宜常喝鸡汤。英国研究机构专家说，由于饲养方式发生变化，目前鸡肉中脂肪的含量远高于蛋白质含量，因此并非是健康的食品。
4.需要提醒大家的是鸡的臀尖是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，绝忌食用。
5.禁忌食用多龄鸡头。
6.鸡肉不宜与兔肉、鲤鱼、大蒜同时食用。
乌鸡
乌鸡，又称乌骨鸡、泰和鸡，不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。
从营养价值上讲，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。它的药用和食疗作用，更是普通鸡所不能及的，因此乌鸡被人们称作“名贵食疗珍禽”。
【营养成分】
乌鸡含有10种氨基酸，其中蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E的含量都很高，而胆固醇和脂肪含量则很少，人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。
乌鸡肉中，铁、磷、钙、镁的含量较高，尤其是铁和锌的含量更是远远超过其他食品。乌鸡中的铁比菠菜的铁含量约高10倍，锌约是大豆的3.3倍；DHA、EPA含量是普通鸡的2倍以上。
【药用功效】
乌鸡最适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。乌鸡体内的黑色物质含铁、铜元素较高，对于病后、产后贫血者具有补血、促进康复的作用。
乌鸡中含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。因此，乌鸡自古享有“药鸡”的美誉。
【食用方法】
乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补的效果最佳。炖煮时最好不用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
【食用禁忌】
乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故感冒发热或湿热内蕴而见食少、腹胀者不宜食用。
【适用量】
每次使用量在150克左右为宜。
【药膳偏方】
红枣乌鸡
材料：绿壳蛋乌鸡一只、淮山一两、杞子三钱、红枣六枚、陈皮一角、生姜二片、调味适量。
制法：淮山、杞子、陈皮分别用清水浸洗，红枣去核，乌鸡斩成大块出水，将全部材料放入瓦煲内，加水煮约三小时，调味即成。
功效：补益气血、滋补肾气、益肝明目。
火鸡肉