蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和多种无机盐，是人类健康不可缺少的食物。
西兰花
西兰花又名绿花菜、青花菜，为十字花科芸苔属，—二年生草本植物，起源于地中海东部沿岸地区。据记载，意大利先盛行栽培，以后扩展到欧美各国，19世纪末传入我国。
【如何选购】
选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳；花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来没有沉重感的为良品；若发现有开黄色花朵者，表示已经不新鲜，但若上部略带紫色，并不会影响味道。
【营养成分】
每100克西兰花中含蛋白质1.9克，脂肪0.2克，膳食纤维1.2克，糖类3.6克，胡萝卜素10微克，维生素B1 0.01毫克，维生素B3 0.05毫克，维生素C 66毫克，维生素E 0.08毫克。此外，西兰花还富含多种矿物质。
【药用功效】
1.西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力。
2.西兰花能有效对抗乳癌和大肠癌。健康的人经常食用西兰花也能起到预防癌症的作用。为此，西兰花被誉为“防癌新秀”。
3.西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功用。
4.富含高纤维的西兰花能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。因此，西兰花堪称糖尿病患者的福音食品。
【食用方法】
一般来说，西兰花口感脆嫩，采用清炒、汆烫等方式都可。但烹调前的清洗工作很重要，第一步要先去除叶，依序分成小株，在大碗中放水加一匙盐，把西兰花放进去浸泡5分钟，接着再用水冲洗后沥干，放入大量滚盐水中烫熟，捞出时可将花蕾朝下放，水分会去除得比较彻底。
白菜
白菜属于十字花科、芸苔属、草本植物，又名结球白菜、黄牙白菜、黄芽菜、交菜。
大白菜是我国着名的特产蔬菜，栽培面积之广，产量之丰，为各类蔬菜之冠。大白菜之所以在我国蔬菜生产和消费中占有不可替代的地位，是由于它具有适应性强、产量高、吃口好、易贮耐运等一系列的优点。
【营养成分】
大白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物，并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。
大白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高，并含有核黄素，其微量元素——锌的含量不但在蔬菜中首屈一指，甚至高过肉类和蛋类。
每500克的大白菜的营养成分主要有：蛋白质4.8克，脂肪0.3克，碳水化合物10克，硫胺素0.07毫克，钙112毫克，铁1.4毫克，胡萝卜素0.37毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸1毫克，抗坏血酸82毫克。
【药用功效】
1.传统医学认为，白菜“性味甘、平寒无毒，清热利水，养胃解毒”，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。
2.白菜中维生素E的含量比较丰富，因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。
3.白菜除烦，可调节紧张的神经。其所含的大量粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
4.白菜有抗氧化“锈蚀”的效果。女性每天吃些白菜，可以降低患乳腺癌的几率。
【食用方法】
大白菜可素炒，可荤做，亦可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风菜及脱水菜等，特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
炒白菜时适当加醋，既保护了维生素C，又增添了白菜的味道。生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。
冻白菜勿用热水泡洗，将其放入冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅；如炒食，要用旺为急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也会干更好。
用白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干，这样做很不科学，因为维生素C大多含在白菜汁里，把白菜的汁全挤掉，就失去了白菜应有的营养价值。
【食用宜忌】
一般地说，白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜，腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。这是因为，新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐，隔夜的熟白菜或未腌透的白菜在细菌的作用下，使硝酸盐还原成亚硝酸盐。
此外，腹泻者尽量避免食用白菜；要提醒大家注意的是白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。
青菜
青菜又称小白菜、普通白菜，原产我国，长江以南为主要产区，是最受群众喜爱、消费最大的蔬菜之一。青菜栽培历史悠久，早在后汉时代就有文献记载，当时称为“鲜