、冬豆子、大菽等。我们经常食用的豆豉，就是用黑豆发酵制成的。
【营养成分】
黑大豆含有丰富的大豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质，并含有B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸等。大豆酿造的豆豉含有大量的能溶解血栓的尿激酶，也含少量B族维生素和抗菌素。
【药用功效】
1.古人认为豆是肾之谷，黑豆形状像肾、味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒、活血润肤的功效，特别适合肾虚者食用。
2.大豆酿造的豆豉有解毒、除烦、宣郁的功效，并可以治疗骨质疏松症、高血压、糖尿病等病症。
3.黑豆制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品，故有“乌发娘子”的美称。
【食用方法】
黑大豆可直接煮熟食用，也可以制成豆浆、豆腐等豆制品。
红豆
红豆又名赤豆、赤小豆、红小豆，富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。它具有“律津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“勺占之谷”。
【营养成分】
红豆含有较多的皂角甙、膳食纤维、叶酸等成分。
【药用功效】
1.红豆中的皂角甙，可刺激肠道。因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿患者均有益。
2.红豆含有的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
3.红豆含有叶酸，产妇、乳母多吃红豆有催乳的功效。
【食用方法】
宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包、豆饭或豆粥，这些都是科学的食用方法。
【适用人群】
一般人都可以食用，水肿、哺乳期妇女尤为适合。红豆利尿，故尿频的人应注意少吃。
【适用量】
每次食用量在30克左右为宜。
扁豆
扁豆别名眉豆、羊眼豆、茶豆，开暗紫色花，豆粒和豆荚均可供食用，为一年生缠绕性藤本植物。扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料，且能入药治病。
【如何选购】
市场上的扁豆以紫筋扁（背腹线均为紫色，荚果带淡紫色）和猪血扁（荚果全紫红色）的食用品质最佳；选购时以豆粒基本长大、豆荚未老者为最佳。
市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红英种（如猪血扁等）可荚粒兼用；青荚种以及青荚红边种不可购买鼓粒的。
【营养成分】
扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸，以及维生素B、C、烟酸等。
【药用功效】
传统医学认为，扁豆性温、微寒、味甘、无毒，能健脾和中，消暑清热，解毒消肿，适用于脾弱、体倦乏力、水肿、白带异常等病症。
荚果紫色表示富含生物类黄酮，具抗氧化作用，可防突变，抑癌抗癌。
扁豆高钾低钠（钾、钠比为47∶1），经常食用有利于保护心脑血管，调节血压。
【食用方法 】
扁豆的吃法很多，炒、煮、焖，做配菜都可以。但烹调前要先“抽筋”，即从果柄处抽去背、腹部两条维管束（粗纤维）。
【食用宜忌】
扁豆含有血球凝集素（有毒物质），炒食时务必文火煨煸，烧熟煮透，使其在高温下变性失活。
扁豆中含有一种叫皂素和生物碱的物质，这种物质有毒，人们吃了，轻者感到头晕、头痛，重者引起恶心、呕吐和腹痛。
为防止吃扁豆中毒做菜前先对扁豆进行加热，办法有3种：
1.水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，然后放入冷水中浸泡后再烹调。
2.干煸法，把扁豆放人烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。
3.过油法，把扁豆放入油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。
如果不采用上述3法而直接煸炒，最好长时间地焖烧，这样较安全。
【适用人群】
男女老少都可食用，但尿路结石者忌食。
绿豆
绿豆是传统的夏季消暑食物，因为绿豆味甘、性寒，所以有清热解毒、利尿消暑的功效。但是，绿豆在营养上的优势，绝不仅适于夏季消暑，而是四季可食，因为绿豆还有一个突出的特点是富含赖氨酸。
【营养成分】
绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪，并含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。
绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此不但具