。现在的国内餐饮市场中传统的餐饮老店。面临转型和创新；新兴的餐饮企业。面对品牌塑造、规范与量化。一筹莫展；未來餐饮市场。将会出现弱肉强食、品牌竞争的氛围。强者更强。弱者更弱。中间层（沒有特色、沒有体系、沒有管理平台）的餐饮企业则不具备竞争力。加上国家行业协会、食品卫生、员工薪酬福利等法津法规的完善。房租、人工、原材料、燃气等物价的上涨。餐饮企业的经营压力会更大。餐饮企业将会面临“薄利经营”或“微利经营”的市场局面。市场只告诉我们事实。却不能代替我们思考。因此。我们就必须要学会总结。学会自我的成长。”
吴倩玲认真的点着头听着。就像是一个听话的小学生。秦扬所说的解决方法在这策划书中已经有了明确的显示。那就是管理上首先要走。。标准化的品质、服务、清洁路线。而这一点。素來都是中餐厅最为容易忽略的。火锅店更是如此。
而秦扬所说的沒有错。这餐厅不单单出售的是食物。更是服务与卫生。这环境好了。那么就餐的人员心情也会变得更好。这卫生了。餐厅就会显得格外的高雅高档。这就能够更多的吸引回头客。这是一种良心循环。反之则将坠入万劫不复的深渊。
秦扬很满意吴倩玲的认真。眼高手低的人素來是成不了任何事情的。唯有谦虚的学习者才能够有可能站立在那世界的巅峰。而吴倩玲毫无疑问。便是一个谦虚的学习者。她所欠缺的只是一种认同感与信心而已。
秦扬很愿意为她解决这样的问題。
“现在上海的餐饮业竞争也是非常的强烈的。据不完全统计。现在上海的餐饮新店几乎是以着每月三位数的速度在快速增长的。这就告诉了我们一点。这餐饮业大有可为。要不然也不会有这么多的人不断的进行投入。同时。也让我们要了解。这竞争的白热化。同行是冤家这一句话。在国内尤其合适。”秦扬一本正经的说着。
吴倩玲仔细的回忆着秦扬那策划书中的内容。出口回应道：“是的。对于时下餐饮而言。靠传统的经营模式赚钱已经是一个搖荡的梦想了。那么我们想要在这重重的竞争之走出來。那么。唯有制定好自己的市场定位。”
对于吴倩玲的一点就通。秦扬还是感到非常的愉快的。沒有一个人愿意跟一个总是领会不清楚的人讲话：“是的。你说的非常的对。我们的市场定位一定要先确立好。因为。这个世界上永远都不会有人能够做到让所有的人都满意的。餐饮业也是如此。想要面面俱到。那往往会一面都不到。因此。我们一定要有所取舍。制定好适合的市场定位。”
吴倩玲看着秦扬。出声问道：“你的策划书中的定位有三种。那么。你觉得现在我们最适合用哪一种。”
秦扬为吴倩玲用上了我们。而心中一阵大爽。出口道：“这就要看我们的产品了。既然。我们是想要发展火锅。那么。我们就要知道。这火锅的定位。本來就应该是在中下层的。因为。上层的口味。我们就可以无视了。沒有一个喜欢吃西餐的人会改变注意來捧火锅的场。哪怕他真的喜欢这感觉。那他的阶层也是不会允许他这么做的。所以说。我们的定位一定是要在中下层中的中层上。”
“只放在中层。”吴倩玲。皱了皱眉头。看着秦扬出声问道。
“是的。就定位在中层。”秦扬笑着用手为吴倩玲抚平了眉头……