中凉置。
在鸡的后门开一道口子将里面的内脏全部掏出，然后塞入炒好的馅料，最后用一张新鲜的荷叶包裹住，再在荷叶外面裹一层黄泥浆封好，再包一层荷叶捆好。
然后在院子的角落里挖了二十个土坑，将土球埋进去，坑填平，上面烧柴火。
两个小时后撤掉柴火，挖坑，取出土球，揭开外面的荷叶，敲掉包裹的黄泥，再打开最里面的荷叶。
顿时一股荷叶的清香伴着鸡肉的芳香便涌了出来，杜若取过一个盘子将鸡肚里的馅料倒了出来，把鸡肉撕成条状。
枣红色的鸡肉入口酥烂肥嫩还带着虾仁的鲜美，火腿的咸香，香菇的清嫩，莲子的脆爽，一层层在口腔中爆开，好吃的让人停不下嘴。