韭黄。”咚咚咚均匀备料切菜的声音十分流畅的传出。后厨本在休息的厨师们也走了过来想要偷学两招，二厨们也得温故知新。有震店大厨来演示当然要好好看看。 “牛肉拉油，锅要猛，油要凉。六七十度直接把肉加进去，煎炒出香味就好，腌肉的时候加了白糖会有焦香味。把牛肉沥油备用。看好我怎么炒河粉的，剩下的要自己悟。” 这是山本猛大厨也不再解释像刚刚那样讲解，而是直接在刚刚煎炒牛肉的锅中加入了一小勺油，快速的翻炒起来，时不时的用大勺慢慢的将河粉打散，翻炒，再打散。很快河粉就开始收缩卷了起来。这是加入了豆芽，烧到高温的锅里加入银芽瞬间冒出了一层白气。卷曲的河粉开始吸收银芽渗出的鲜甜汁水，继续不断翻炒，再加一点白糖，一点生抽一点老抽，继续大火翻炒没有一根河粉粘在锅上。下牛肉下葱丝韭黄。快速的在锅里兜上了几下，装盘出锅。 “小子我再教你一招，生葱熟蒜，半命韭黄。”