张氏官府菜与宫廷菜融合，讲究精致，一菜一味是关键，可多种风味调和在一起，也能激发出美味，集大家之长，根据现代人的口味进行了改良。
比如这道阳关三叠，周琛就从齐鲁大菜里面的多油改成了海鲜清淡的官府菜。
做法是如同压缩糖浆和巧克力的饼干，一层叠上一层，表面看上去像是洒满了鱼子酱的寿司，其实不然。第一层抹的是虾胶。
豌豆捻成泥末，干贝蒸熟搓成丝状，制作成第一层沙口绵软的质感，第二层金华火腿放入烤箱至散发浓郁香味，再包上保鲜膜，放入水锅中蒸熟至回软，加入泡发蒸熟的海米，在锅中清炒回甘，层与层之间用油豆皮抹上虾胶，放入清油锅中小火煎炸，再压入一层层内芯。
评委们夹了一块四四方方的阳关三叠。
淡黄酥脆的外皮下包裹着清甜的豌豆泥，配合劲头儿十足的干贝丝，第二层是软糯清香的海米夹杂着软烂的火腿肉，锦华火腿的甘甜回味在油爆之后的糯米中，牙齿咬破脆皮，咯吱咯吱的声音在口腔中发出，最后一层也是脆皮折断的撞击声。
脆中有软，软中有脆，奇特碰撞的口感让人十分喜欢。
尝过的评委都露出了淡淡的笑容。重生之美食大亨更新速度最快。想和更多志同道合的人一起聊《重生之美食大亨》，微信关注“热度网文或者rdww444”与更多书友一起聊喜欢的书