食材该用什么刀，该使什么刀法，该切多大多小，多厚多薄，都非常有章法。
谢东来现在要做的是吴山贡鹅，虽然涉及刀工的部分并不多，但两人在一旁看得还是津津有味，受益匪浅。
取材皖西当地散养的大白鹅，看着至少5、6斤重，已经处理好并飞过水放在一边待用。
谢东来正着手调制卤水，他的手仿佛是活动的杆秤，八角、桂皮、草果、豆蔻、白芷、丁香、良姜等等大料在他手里似乎多一两少一钱都是不可能的，绝对是按照他心里所想要的分量下到锅里，比例拿捏得非常精确。
卤水里早已在翻滚着其他经典的配料，居然有咸猪排、咸猪手、咸五花肉、猪大骨、老母鸡、咸鸭、咸鸭肫、咸鱼、金华火腿等等诸多美味的当地食材。
可见这锅卤水等熬成那刻，那气味该是何等的香浓。
这卤水别说是卤鹅了，卤什么都好吃啊！
别看谢东来这么大刀阔斧般调制卤水，但其精细的部分还是处理得很妥帖，咸鱼和其他容易熬散熬化的食材和调料，都一一用小纱袋装好再放到锅里熬煮，非常细致有序。
没烧多久，周围的空气中便弥漫着一股黄酒为基底的清香，接着又渐渐升华成多种原材料交织而成的混合香，使人欲罢不能。
为了不让口水泛滥，柯梵和张恩建又溜到罗叶做面点的案台那边。
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