的瓶子，再饰以不同的外包装，同样成本配制出来的“酒”，嗯，姑且叫做酒吧，能卖出一排溜地五到五百元不同的价格来。
本质来讲，这类“酒”，就像是一首再拙劣不过的曲子，整首曲子，就是从头到尾的“当当当当当当……”，没有变化，没有别调，不讲激烈也不讲什么婉约，就那个样子。
而真正酿的酒呢……
酒精，或者说乙醇，只是其中的一部分，甚至可以是一小部分。
越好的酒，越如一首极动听的乐曲，这乐曲总体的调子，可以激越，也可以低沉，但不管激越还是低沉，总是变化多端，节律起伏有致，让人品来，“余味不绝”。
酒精，只是这首乐曲中的一部分音符。
而这一切，还是微生物的作用。
把含“糖”的原料，或者是含其它养分但可以转化为“糖”的原料，前者如葡萄、苹果、梨子或桑椹等，后者如大米、大小麦、玉米、土豆、红薯、葛根以至黄精、茯苓等，让某些微生物先“吃”一遍，其水溶物，那就是酒了。
因此，从总体来说，酿酒需要把握的其实就是两个关卡。
一是选择原料及处理原料。
二么，就是相应微生物的培养了。
这两关都把握好了，酒，基本上也就出来了……