5%，一些高级餐厅也会选用，毕竟极佳级的牛肉数量很少，再有就是在商店超市中切成牛排出售。
成熟度在a级，大理石纹微量的，会被评定为可选级，多半是以片，丝或者带骨的方式出售，后面还有合格级，商用级，可用级，切碎级，制罐级等等级别，年龄愈小，大理石纹愈丰富，则级别愈高，反之则越低，另外牛肉的评级还与牛的精肉率有关。
只有前五个等级的肉会作为商品直接流通，最后三级的肉一般很少直接售卖，而是丢给工厂去做肉块、肉条、肉丁、牛肉干、汉堡肉饼、肉丸子、肉馅、罐头或者宠物食品、饲料等等。
能作为牛排端上台面的只有极佳和特选，也只有这两个级别的牛肉能被滚上印记，所以这两个级别的牛肉价格也是最高的，特别是极佳级的牛肉，价格更是昂贵。”
洋洋洒洒说了一大通，苏源总算是听明白了，原来这美帝的牛肉特选级别的这么泛滥的？居然能达到45%的牛肉年产量！
亏他以前还为了吃到合格（标准）级别的牛肉而沾沾自喜呢，以为这就是很高规格了。
还有，这美帝的牛肉评级也太粗犷豪放了吧，高品质的牛肉准确的来说只有极佳级一种！就连第二高的特选也都是烂大街的货色！(未 完待续 ~^~)