第167章萝卜皮泡菜
食堂里学生们吃得热火朝天，后厨这边，罗主任终于心满意足地放下手里那个堪比小盆的海碗，紧跟着打了个响亮地饱嗝“嚅！真是好久没吃得这么痛快了！”
他抹了抹嘴,感慨万千地对坐在旁边的葛师傅说道，“老葛啊，你说说,咱们天天跟这些土豆、萝卜打交道，吃了这么多年的大锅菜，我都不知道这些玩意儿竞然能做得这么有滋有味！今天这顿饭，可真是让我开了眼了！”不仅是罗主任吃得心满意足，此刻后厨的师傅们也是吃得连连点头，自打林小棠站到灶台前，那诱人的香味就开始一阵阵往外飘，勾得大家伙几干活都心不在焉，不知偷偷咽了多少回口水。如今终于能坐下来好好吃一顿了，可不是欢喜地像是提前过了个年。
负责打菜的老师傅一边扒拉着碗里的干煸豆角，一边乐呵呵地说，“幸亏咱们有先见之明，提前把咱们这顿饭给留出来了，这要是都端到窗口去，就凭同学们今天那个疯抢劲儿，估计连盆底都能给刮干净喽！哪还有咱们的份儿？”旁边一个负责清洗和打扫的帮工也凑过来，“那可不是嘛！刚才我特意去瞅了眼咱们的泔水桶，好家伙，真是干净得很呐！我在这食堂干了也有些年头了，头一回见这么干净的桶底，今天咱们食堂后院那几头猪要是还擎等着咱们的剩菜剩饭开荤，那估计非得饿得嗷嗷叫不可！”罗主任听得哈哈大笑，目光还留恋地在那几个空了大半的菜盆上打转，“老葛，你瞧瞧这个干煸豆角！火候掐得那叫一个准！这虎皮煸得多漂亮啊，焦香四溢，但一点糊味都没有！吃起来是外焦里嫩，又香又下饭！还有这个椒盐味儿也是恰到好处，香而不麻，做得很有水平啊！”他又指了指那盆那盆色泽红亮的红烧萝卜，“还有这个萝卜炖得也是恰到好处，软烂入味，舌头一抿就化开了，我刚才在食堂转了转，同学们对这道菜的反馈也很好，都说吃出了肉香味儿！咱们食堂以后要是能一直保持这个水准，还愁学生们抱怨伙食不好？只怕是要抢破头喽！”顿了顿，罗主任的目光又落到那盆最早被消灭干净的酸辣土豆丝上，忍不住笑道，“至于这个酸辣土豆丝，我可是早就听说过了，今天终于尝到了，果然是名不虚传，脆爽开胃得很。我看这些菜用的都是咱们最常见的食材，非常值得总结一下，做成咱们食堂以后的保留经典菜！”旁边负责打饭的师傅最有发言权，他连连点头，“主任您说得太对了！这个土豆丝那是真脆生，那酸溜溜辣乎乎的香味一个劲儿往外冒，我在窗口给同学们打饭的时候闻着那味儿，真是忍不住咽口水，实在是太馋人了！尤其是小林同学炝锅的那个香味，哎呦喂，那香味简直是能把人的馋虫直接从嗓子眼儿里勾出来！太开胃了！好多同学都是循着这个酸香味儿排过来的！”这时，一位平时负责炒大锅菜的师傅忍不住虚心求教，“小林同学，有个事儿我想问问，这土豆丝咱们以前也炒过，可这大锅灶火旺，往往还不等翻几个个儿，土豆丝就已经熟过头，软塌塌那是常有的事儿，要么就是火候不够，出铜还带着股生味，要想保持这种脆生生的口感，太难了！你是怎么做到的？"他这话问得很诚恳，周围几个师傅也纷纷投来好奇的目光。林小棠正小口喝着米汤，闻言笑道，“孙师傅，您这话问到点上了，想要土豆丝炒出来脆爽，除了火要旺，动作要快，是有几个小窍门，首先，切好的土豆丝一定要在清水里反复淘洗，直到水变得清亮亮的，把表面多余的淀粉都洗掉。如果时间充裕，最好还能在清水里泡个十几二十分钟，这样炒出来会更脆。她一边说，一边用手比划着，“其次就是放醋的时机和手法，醋不要直接浇在土豆丝上，等到土豆丝炒到微微透明了，沿着滚烫的锅边淋下去，这样瞬间就能激发出醋香，给土豆丝提个底味，再就是快要出锅的时候，再淋少许醋提味增香，这样土豆丝的味道也能更鲜灵。”
“还有啊，"林小棠又补充道，“盐一定要晚点放，差不多快出锅的时候再撒盐，不然盐一下去，土豆丝容易出水，口感就软塌不清爽了。”林小棠讲解得细致又耐心，她非常喜欢和大家交流做饭的心得体会，在她看来，能把这些技巧分享出去，让更多的师傅掌握，以后食堂的食材们就能得到更好的对待，发挥出它们应有的美味，这是顶顶好的事情。葛师傅听得连连点头，他见林小棠是真心实意地愿意教，便也指着那盆红烧萝卜问道，“小棠同学，我看你做这个红烧萝卜之前，还特意把萝卜块焯了水？是不是就因为焯了水，所以才没有萝卜那股子土腥气和苦涩味？”“是的，葛师傅，"林小棠咽下嘴里的饭菜，认真解释道，“其实做法不复杂，萝卜提前焯个水，水里放一点点盐和几滴醋就能去掉大半的苦涩味和那股萝卜气，而且焯过水的萝卜也更容易吸收汤汁，炖煮起来也更入味。”这时，那位原本要替庞师傅顶班的师傅也趁机问道，“小林同志，我看你把萝卜皮都剥下来了？是不是这萝卜皮也影响最后成菜的口感？"他心里也正暗自庆幸呢，今天让这个小帮工掌勺真是做对了，不然凭他的手艺，绝对做不出这么受欢迎的炒菜，现如今他们不仅饱了口福，还能趁机学到不少烹饪技巧，真是赚大了！
林小棠闻言肯定地点点头