加水煮开，等白糖溶化，再加入水淀粉勾芡。
等最后糖醋汁熬煮到浓稠的时候，将之前炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，当每块鱼块都沾满糖醋汁，糖醋鱼块也就可以出锅了。
翻炒均匀的速度要快，不然煮久了之后，鱼块就不脆了。
如果实在没有把握的话，最后这步也可以改一下，将鱼块在盘子里铺好后，直接把熬煮好的糖醋汁浇到鱼块上面就可以了。
不过这样做的话，糖醋汁可能就沾的没有那么均匀了。
当然这是对普通的鱼块来说的，林烨现在做的这种改过刀的鱼块，用浇的方式沾均匀，相对容易一段，松鼠桂鱼就是这样做的。
另外煮糖醋汁的时候，爆香葱姜蒜的步骤并不是必须的，林烨这样做目的只是为了糖醋汁更香一些而已。
当然煮糖醋汁的时候，前世很多人除了自制的番茄酱外，也会放番茄沙司，目的是想要多一些风味，颜色也会更好看一些。
不过这在林烨看来完全没有必要，因为一般我们自制的番茄酱，严格意义上来说，本身就是番茄沙司，只是配料有些许不同而已，番茄、糖、白醋这些主材料都是一样的。
当然那种用番茄粉加增稠剂，配上调料弄成的番茄沙司，那还是不太一样的。
在华夏番茄酱和番茄沙司的的称呼用的比较乱而已，甚至可以说，一般人们说的番茄酱，其实就是番茄沙司。
严格意义上的番茄酱，其实指的是用鲜番茄直接打成的酱，它是不能直接食用的，虽然也是用来烹饪的，但在华夏一般没什么人用。