可以加点盐调味，在野蒜苗炒断生之后，撒一丁点白糖提鲜，然后倒入适量的淀粉水勾芡，翻炒收汁之后，爆炒肥肠也就算完成了。
本来的话，林烨得到火豪猪大肠的时候，第一个想到的菜，其实并不是爆炒大肠的，而是他前世老家最常见的做法，酸菜炒大肠。
其实在林烨老家最早是没有酸菜这个说法的，都叫咸菜，只是后来信息交流越来越发达后，虽然风味有些区别，但慢慢地还是跟着外面的叫法，改成酸菜了。
这酸菜炒大肠，也是林烨记忆里的味道，特别是炒的时候，光用去除了叶子的酸菜梗，酸菜独有的风味和爽脆，配上大肠不一样的爽脆和嚼劲，那真是绝配。
做法也跟爆炒大肠区别不大，只是将西芹换成酸菜梗，然后最后不用勾芡，加点白糖，直接翻炒就可以了，那酸爽中带甜的滋味，最是下饭了。
不过很可惜的是，林烨现在不要说是酸菜了，就连做酸菜需要的芥菜的代替品，他都还没有找到呢！
所以哪怕林烨再想炒一碟酸菜炒大肠出来，也是巧妇难为无米之炊，退而求其次，选择了有合适配菜的爆炒大肠。
完成了爆炒大肠之后，加上还在砂锅里煮着的肚肺汤，也只是两菜一汤而已，终究菜式还是少了点，而且火豪猪的内脏中，也还有不少部位，林烨还没做成菜肴呢。
所以林烨洗了洗过，便继续做菜了。