以的。 林烨制作皮蛋的办法，其实算是一种土办法，因为前世做皮蛋的话，一般都是会加石灰和纯碱的，不过那样做，皮蛋容易有石灰味。 而林烨这个做法，其实是利用了牡荆富含碱的特性，烧成灰后，碱性进一步提升，代替了石灰和纯碱的作用。 用鸡蛋代替鸭蛋，这也是有依据的，前世鸡蛋做的皮蛋并不少，只是它更多的被叫做变蛋而已。 其实皮蛋的原理是碱跟蛋内的蛋白质发生反应的一个过程，所以理论上来说，蛋类都是可以做皮蛋的。 至于说为什么前世见到的皮蛋多是鸭蛋做的，说实话，林烨也不太清楚，不过无非就是几个原因，要么就是鸭蛋更便宜一点，要么就是习惯使然，人们习惯了这样做了。 不过这些都不是林烨关心的，他现在只希望十五天后，完成的皮蛋可以食用。 只是这还有很久才能知道答案，于是他也就不想那么多，直接去洗澡睡觉了。